Bizcocho de Limón

Un sabroso y esponjoso bizcocho de la forma tradicional, pero inundado por el exquisito sabor cítrico que aporta la ralladura de limón y el zumo fresco de esta fruta. Potenciado usando un jarabe de limón casero y fácil de preparar. Esponjoso, pero húmedo al mismo tiempo, que se puede mantener fresco por varios días y es perfecto para cualquier ocasión. 

Ingredientes del Bizcocho de Limón

Para el bizcocho 

• 1 cucharada de ralladura de limón 
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1,5 taza de harina general
• ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente 
• 1,5 cucharadita de polvo de hornear 
• Edulcorante natural al gusto
• 2 huevos 
• ½ taza de suero de leche 
• Esencia de vainilla

Para el sirope 

• Edulcorante natural al gusto
• El zumo de un limón 

Para el glaseado 

• 1 cucharada de leche 
• 1 taza de azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón 

Aunque puede ser fácil de preparar, debemos tener bastante cuidado con el glaseado. Cuando se le agrega demasiado zumo de limón corremos el riesgo de que quede demasiado líquido y eso no es precisamente lo que buscamos. Se recomienda que al combinar los ingredientes, el zumo de limón se haga poco a poco y corremos el riesgo de perder la consistencia espesa en algún punto, simplemente reducimos la cantidad indicada en los ingredientes.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC, y engrasamos un molde de horno de nuestra preferencia, o bien con mantequilla o con aceite de oliva.
2. En un tazón amplio, combinamos los ingredientes secos. La harina, polvo para hornear, sal y ralladura de limón. Reservamos por unos minutos. Con batidora eléctrica (recomendado para una masa firme) a alta velocidad, mezclamos el edulcorante con con la mantequilla líquida hasta que esté suave y logremos una mezcla pálida.
3. Reducimos la velocidad, e incorporamos la esencia de vainilla, el zumo de un limón, y los huevos uno a uno. Aumentamos la velocidad y dejamos que combine todo.
4. Reducimos la velocidad de nuevo, y vamos incorporando la harina tamizada en pequeñas porciones, hasta que se vaya incorporando todo poco a poco. Vamos añadiendo también el suero de leche, alternando con la harina.
5. Vertemos la mezcla lograda al molde, y horno, y cocinamos por unos 40 minutos, hasta que dore y supere la prueba infalible del palillo. Desmoldamos, y dejamos que temple.
6. Para el sirope mientras enfría, los mezclamos y untamos por la superficie hasta lograr la mezcla pastosa.